食材の豊富さを見てビックリ
京都の錦市場では、多種多彩な食材が扱われています。もともと魚の市場から発祥したわけで、魚介類も新鮮で種類が多いです。アナゴ、うなぎの蒲焼が販売されています。また、はもを使った料理があります。魚介類は産地、あるいは水揚げされる各港のほうが新鮮なわけですが、ここで加工されたものを、いただくのがおいしいのです。魚のことを良く知っているので、味付け、焼き方などは錦小路の魚屋さんは詳しいです。また、上手に京料理にアレンジしています。さばも良く用いられる魚です。焼きさばなんかも販売されています。普通スーパーで見ると何の変哲もないさばですが、ここで見るとちょっと違った魚に見えるというか、高級感を増すので不思議ですね。実際おいしいです。京都の野菜は、京料理に適したものが選ばれています。形、素材にはこだわりがあります。ナスでも、丸いミニサイズのなすがあります。このほうが京料理に用いやすいのです。葉物と揚げ物を一緒に煮しめにした料理なども、京都の伝統的な料理です。お揚げや豆腐もここの注目商品です。きれいな地下水が流れていますから、そのようなおいしい豆腐が作れるわけです。錦小路では、その昔地下水を用いて魚を冷蔵していたということです。
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